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教你辨别水东芥菜的真假

发布时间:2012-10-09 来源网站:季节网

  水东芥菜的文化历史

  水东芥菜是广东省电白县水东镇地方农家品种,栽培历史悠久,是当地著名的蔬菜品种,也是广东省的优质蔬菜品种。原产广东电白水东,除在电白县之栽培面积较大外,在茂名地区各区、县、市也栽培较多,近年在广东各地蔬菜产区已陆续引进栽培。

  水东芥菜属十字花科叶芥菜中之大叶芥菜的一个地方品种。它含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质,此外,还含有芥子醣,经水觧作用后,所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸,煮熟后即产生一种可口之风味,品质极佳。它“性温、味辛,能通气开胃、利气化痰;益肺、脾、胃”。

  如何鉴别水东芥菜

  现在市面上有很多芥菜自称是水东的,但大多数吃起来都带苦味。其实,水东芥菜应该是清甜无渣的。那么如何鉴别水东芥菜和普通芥菜呢?

  首先:水东芥菜应该是清甜无渣的,并且很脆,轻轻一掰就会咔嚓折断。

  其次,在收割的时候,水东芥菜必须得连根拔起,运到餐厅时才把根割掉,这样才能保持脆生生的口感。在捆扎的时候,顶多五捆成一扎,再多它就会因挤压而碎裂,而且把菜拿起来的时候不能抓着菜根倒提,否则会令本来已经很脆的芥菜散断裂开。

  再次,看它的菜梗靠近根部的地方,真正的水东芥菜是弯身且带上浅白色,因为水东芥菜种植的时候是把土埋到梗的近1/4位置,那一部分菜梗会因为晒不到足够阳光而颜色浅淡。而普通芥菜是直身的,全身碧绿。

  最后,真正的水东芥菜很脆,号称掉到地上都会碎,它轻轻一掰就会咔嚓折断,断口不会出现拉丝现象。而普通芥菜在被掰断时则会有拉丝现象,同时不会有清脆的手感。

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