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吃水煮鱼不用去四川饭馆,来我家吃吧

发布时间:2013-01-25 来源网站:季节网

  水煮鱼简直是中国饮食菜谱中的奇葩,特别是四川地区的朋友,去饭馆点餐必选水煮鱼。水煮鱼似乎一时间成为了川馆子的代言人,但是如果你真的喜欢水煮鱼到极点,小编推荐你自己亲手来煮一煮。等学会了,你可以跟朋友们说,吃水煮鱼不用去饭馆,来我家吧。

  先去准备材料,由于材料比较多,大家要提前准备哦。

  草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半,记得要新鲜的)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量。

  五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

  做法:

  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;

  2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;

  4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

  5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;

  6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;

  7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

  8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

  9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉;

  10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;

  11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;

  12、将热油浇在鱼片上即可。

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