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湖南经典菜谱之剁椒鱼头的做法

发布时间:2013-01-26 来源网站:季节网

  剁椒鱼头是湖南菜的典型菜谱之一,每次去湘菜馆大家都免不了这头鱼。我们走进大厨的厨房,看看剁椒鱼头是怎么制作的。

  准备材料

  胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟

  鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段

  开始制作

  蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟

  鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油

  重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了

  1、鱼头处理好之后一定要沥净血水,这样蒸出来的鱼头才不会腥。

  2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下,这样便于入味。

  3、姜片和葱蒜可以切得大一些,这样便于挑拣出去。

  4、最后淋的油一定要烧的够热,就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。

  5、这个做法其实不拘于鱼头,可以换成整条鱼。

  上菜,香香的剁椒鱼头出炉

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